No Brasil é bastante significativa a produção de frutas e hortaliças principalmente nas propriedades rurais de pequeno e médio porte. A maioria dos hortifrutícolas apresenta características de sazonalidade e alta perecibilidade que acarretam perdas de grande monta aos produtores devido à conservação, muitas vezes, inadequada e aos preços incompatíveis na comercialização dos produtos principalmente durante os “picos” de safra.
A desidratação é um procedimento utilizado através dos tempos para a preservação das frutas e hortaliças. Este recurso tecnológico, que consiste basicamente na remoção da maior parte da água do tecido vegetal, propicia considerável prolongamento da vida útil desses produtos, além de facilitar o manuseio, o transporte e a estocagem. No caso das frutas e hortaliças, a desidratação pode ser utilizada para preservar os excedentes de produção durante a safra e também agregar valor aos hortifrutícolas, que poderão ser comercializados na forma de produto desidratado, atendendo à demanda do mercado consumidor por período mais extenso do ano, ou para a exportação, segmento que tem se expandido consideravelmente, principalmente para as frutas desidratadas nas suas várias alternativas.
O Curso sobre Desidratação de Frutas e Hortaliças será oferecido pelo FRUTHOTEC – Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Hortícolas, que concentra suas atividades no desenvolvimento de pesquisas e prestação de assistência tecnológica à iniciativa privada. O objetivo deste evento é transferir informações teóricas e práticas fundamentais para o processamento de frutas e hortaliças desidratadas com ênfase nos aspectos tecnológicos e equipamentos para secagem, abrangendo desde os processos convencionais mais simples como é o caso das frutas-passas, às tecnologias mais sofisticadas, que utilizam métodos combinados de conservação para obtenção de alimentos parcialmente desidratados.
FORMA DE APRESENTAÇÃO
Aulas expositivas, ministradas por especialistas em cada tema, e aulas práticas nas plantas-piloto do FRUTHOTEC/ITAL.
PÚBLICO-ALVO
Técnicos e profissionais da área. Empresários e produtores rurais.
