Orçamento


Comentário


Análises em carnes, produtos cárneos e correlatos
Análises Físico-Químicas
Acidez			Prova de filtração
Açúcares			Prova de gás sulfídrico (H2S)
Atividade de água			Prova de rancidez
Bases voláteis totais			Prova para Anidrido sulfurosos e Sulfito
Capacidade de emulsificação			Prova para formol / formaldeído
Capacidade de retenção de água			Relação Umidade/Proteína
Colesterol			Perda por exsudação
Composição em ácidos graxos			Solubilidade protéica
Gordura saturada / insaturada / trans / Omega 3 / Omega 6			Teor e tamanho de partículas ósseas
Composição gasosa			Teor de amido
Cor objetiva			Cálcio
DRIP TEST			Cinzas
Extração de proteínas miofibrilares			Cloretos
Índice de iodo			Creatinina
Índice de peróxido			Ferro
Índice de saponificação			Fosfato
Impurezas insolúveis em éter			Fósforo
Nitrato			Gordura Total
Nitrito			Colágeno
Perda de peso			Nitrogênio Total
Peso drenado			Proteína Total
Pesquisa de ESCATOL			Sódio
Peso líquido			Pigmentos totais
Pesquisa de ANDROSTERONA			Umidade
pH			Teste de rancidez
Prova de amido			Valor calórico / Valor energético
Prova de amônia			Valor TBARs
Prova de desnaturantes			Valor R

Análises Microbiológicas
Microrganismos Aeróbios mesófilos			Teste de esterilidade comercial
Bolores e leveduras			Staphylococcus aureus
Coliformes totais, fecais e Escherichia coli.			Bacillus cereus
Enterobactérias			Clostridios Sulfito Redutores e Clostridium perfringens
Salmonella spp			Listeria monocytogenes
Enterococos			Pseudomnas aeroginosa
Bactérias Lácticas			Microrganismos aeróbios psicrotróficos
Campylobacter jejuni

Análises Sensoriais
Testes de diferença;			Apoio no desenvolvimento de novos produtos
Testes afetivos;			Estudo de vida de prateleira de produtos cárneos
Testes qualitativos;			Características sensoriais de carnes e produtos cárneos
Testes quantitativo;			Análises físicas com carnes e produtos cárneos
Avaliação descritiva;			Cabine de luz padronizada para avaliação de cor
Seleção e treinamento de equipe de julgadores;			Análise de textura
Testes de localização central;			Aplicação de testes de acuidade visual
Testes de uso doméstico;			Testes de luminescência

Análises em água de uso na indústria de carne
Análises Físico-Químicas
Alcalinidade			Matéria-orgânica
Cloretos			Nitrato
Cloro combinado			Nitrito
Cloro livre			Oxigênio dissolvido
Cloro total			Prova para nitrogênio amoniacal
Condutividade			pH
DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio)			Sólidos solúveis (dissolvidos)
Dióxido de cloro			Sólidos totais
Dureza total

Análises Microbiológicas
Coliformes totais, fecais e Escherichia coli			Pseudomnas aeroginosa
Estreptococos Fecais e Enterococos em água			Clostridium perfringens
Microrganismos Heterotróficos

Planta-Piloto de Processo
Abate experimental de animais para avaliação do efeito da raça, nutrição, condições de manejo e outras na qualidade da carcaça e da carne			Processamento de produtos cárneos para testes de novos ingredientes ou condições de processo
Uso da sala de desossa para treinamento em cortes bovinos e suínos			Utilização da planta-piloto para desenvolvimento de novos produtos