Infraestrutura

O CTC possui instalações de escala-piloto que cobrem 2550m² de área construída, compreendendo blocos administrativos e bloco industrial.

Laboratório de Físico Química (LFQ)

• Sala Quente
• Extração de gordura
• Instrumentação
• Preparo de amostras
• Sala de balanças
• Análises de água
• Sala de Reagentes

Laboratório de Análises Sensoriais (LAS)

• Cozinha experimental
• Sala de avaliação (Cabines)
• Sala de treinamentos / Avaliação Instrumental de textura e cor

Laboratório de Microbiologia (LMB)

• Descontaminação e lavagem de materiais
• Meios e esterilização
• Pesagem e diluições
• Leitura e repique
• Incubação
• Patógenos
• Sala de PCR
• Almoxarifado

Planta Piloto de Processamento (PPP)

• Área de processamentos
• Área de cozimento
• Estoque
• Sala de embalagens
• Sala de condimentos e pesagens
• Sala de suporte
• Sala de materiais
• Sala de caixas
• Sala de materiais de limpeza
• Túnel de congelamento
• Câmara Frias

Prédio da pós-graduação

• Sala de 32 lugares