Transferência teórica-prática das tecnologias de fabricação de drageados de chocolate e compounds e de drageados duros de açúcar, diferenciando os tipos de produtos, as variedades de centros que podem ser utilizados e os principais ingredientes envolvidos no processo. Serão utilizadas drageadeiras por batelada em escala piloto e os participantes terão a oportunidade de conhecer na prática todas as etapas do processo, incluindo o engrossamento com chocolate e compound, o brilho e a selagem final para a fabricação de drageados de chocolate e compounds; a selagem, o engrossamento, o branqueamento, o alisamento, a coloração e o brilho para a fabricação de drageados duros de açúcar, além de obter informações sobre as condições de processo e possíveis defeitos que possam ocorrer.
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
CEREAL CHOCOTEC
Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate e de drageados duros de açúcar, na prática.
Marise B. Queiroz
Lidiane Bataglia da Silva