Apresentação
O curso abordará os ingredientes utilizados na fabricação de balas; tecnologia de fabricação de balas duras, balas mastigáveis, caramelos de leite e a fabricação de recheios para balas. Serão discutidas as funções e a importância de cada ingrediente; sistemas de cozimento com suas vantagens e desvantagens; equipamentos de moldagem e estampagem e sistemas de resfriamento, assim como serão apresentados cálculos para avaliar o balanço de açúcares de formulações de balas duras, balas moles e caramelos de leite.
PÚBLICO-ALVO
Profissionais ligados à produção de balas e confeitos.
