A área de Bioquímica do CCQA realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica para os diferentes setores ligados à biotecnologia, alimentação e nutrição humana.

Entre essas atividades destaca-se a realização de análises de avaliação nutricional (perfil aminoacídico, aminoácidos livres, fenilalanina, triptofano) e de compostos antinutricionais dos alimentos (atividade de inibidor de tripsina), atividade enzimática,grau de hidrólise, fibra alimentar, frutooligossacarídeos, amido resistente, digestibilidade e solubilidade protéica entre outras.

Uma equipe de pesquisadores e técnicos, com vasta experiência, oferece todo o suporte necessário às atividades desenvolvidas na área.