O laboratório de Avaliação Sensorial foi projetado para atender as condições ambientais requeridas, sendo composto por área isolada para o preparo de amostras, sala para treinamento de provadores e 12 cabines individuais de avaliação sensorial. As cabines de avaliação são equipadas com sistema computadorizado e software Compusense Five© para coleta e análise estatística de dados sensoriais e dispõem de controle de iluminação com possível mascaramento da cor dos produtos em teste. Para avaliações visuais, dispõe de cabine padronizada e sistema para seleção de julgadores quanto à acuidade visual em relação à discriminação de cores.
O Laboratório está equipado com sistema de exaustão e de climatização, com controle da temperatura ambiente, além de contar com área para estocagem em condições controladas de produtos destinados aos estudos de vida útil, isto é, avaliação de estabilidade sensorial durante a estocagem.

Atua na seleção e treinamento de julgadores, realiza testes discriminativos, descritivos e afetivos, realiza aplicações da análise sensorial para fins específicos (controle de qualidade, vida-de-prateleira, desenvolvimento de produtos), atua no planejamento experimental e análise estatística univariada e multivariada (cluster, mapa de preferência interno, análise de componentes principais entre outras)