O Laboratório de Análises Físicas é equipado com texturômetro, colorímetros, viscosímetros, picnômetros, turbidímetro e sistema para granulometria de produtos em pó e granulados. Realiza análises físicas com metodologias padronizadas por normas nacionais e internacionais.

Destaca-se na avaliação das propriedades físicas de cor, avaliação instrumental da textura e determinação de densidade, viscosidade, consistência, granulometria, turbidez, classificação de café cru dentre outras.