Apresentação
OBJETIVOS
Apresentar os princípios da análise sensorial enquanto ciência e discutir a aplicação das diferentes técnicas de avaliação.
TEMAS A SEREM ABORDADOS
Os seguintes tópicos serão abordados durante os três dias de curso, sendo as aulas práticas conduzidas em grupos:
- Requerimentos gerais para realização de análise sensorial
- Percepção dos atributos sensoriais e fatores que influenciam a avaliação
- Medidas sensoriais e uso de escalas
- Testes discriminativos: teoria e prática
- Seleção de julgadores: teoria e prática
- Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
- ADQ: aula prática – definição de atributos e da ficha de avaliação
- Testes afetivos: teoria e prática
- Avaliação sensorial e instrumental de textura
- Estatística básica e planejamento experimental
- Análise estatística univariada, multivariada e não-paramétrica
- Análise estatística de dados (ANOVA) - demonstração
- Aplicações da análise sensorial: desenvolvimento de produtos, controle de qualidade, avaliação de edulcorantes e estudos de vida-de-prateleira
LOCAL
Auditório e Laboratório de Análise Sensorial do LAFISE-CCQA/ITAL
HORÁRIO
08h30 às 17h30
PÚBLICO-ALVO
Profissionais com formação técnica, atuantes ou interessados em atuar em análise sensorial de alimentos e bebidas como coordenadores das avaliações e na análise estatística de dados.
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Eliete V. de Faria e Rita de Cássia S.C. Ormenese