Apresentação
OBJETIVOS
- Oferecer aos participantes informação técnica atualizada para entendimento das etapas de implementação da ferramenta HACCP/APPCC em empresas de alimentos.
- Apresentar tendências do mercado de certificação e exigências atuais de segurança de alimentos, no contexto nacional e internacional.
- Incentivar a avaliação crítica do sistema HACCP/APPCC de maneira a estimular o gestor a introduzir melhorias na empresa onde atua.
TEMAS A SEREM ABORDADOS
- Sensibilização sobre a importância do HACCP/APPCC (histórico, cases, depoimentos de indústrias);
- Perigos físicos, químicos e microbiológicos clássicos e emergentes;
- Medidas de controle para perigos físicos, químicos e microbiológicos (tecnologias adotadas pelas indústrias de alimentos);
- Programas de pré-requisito: boas práticas de fabricação segundo Codex alimentarius x requisitos da legislação brasileira;
- Apresentação teórica dos princípios do HACCP/APPCC;
- Exercício prático de elaboração do plano HACCP/APPCC, envolvendo a realidade de diferentes segmentos;
- Validação do plano HACCP/APPCC;
- Ferramentas de gestão (ISO 9001/ISO 22000) e sua aplicabilidade no sistema HACCP/APPCC (verificação, análise crítica, auditorias internas, ações corretivas, capacitação, gestão de documentos e registros, rastreabilidade);
- Erros comuns cometidos na elaboração de planos HACCP/APPCC;
- Casos de sucesso e fragilidades das empresas;
- Certificação: passos envolvidos, mitos e verdades;
- Realização de avaliação final do participante.
LOCAL
Sala VIP - Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL
Av. Brasil, 2880 – Jardim Chapadão - CEP: 13070-178 - Campinas – SP
HORÁRIO
08h30 às 17h30
PÚBLICO-ALVO
Diretores, Gerentes, Supervisores e Técnicos de indústrias de alimentos e seus insumos, Professores, Consultores e profissionais em desenvolvimento de carreira.
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Margarete M. Okazaki (ITAL); Juliane Dias Gonçalves (Flavor Food); Neliane F. Arruda Silveira (ITAL)